盐焗大闸蟹要焗20-30分钟，大闸蟹通体变红熟透，即可食用。大闸蟹建议选母的；剪开绳子，将大闸蟹放在清水中，加入白酒，让其浸泡10分钟左右；用牙刷刷洗大闸蟹，先刷背和钳子，再翻过来刷肚子；将海盐下到锅里，下八角与花椒，用小火炒出香味；下大闸蟹，用盐盖住；下姜片与黄酒；盖上盖子，继续用小火焗。

大闸蟹用加了酒的清水浸泡，主要是希望通过酒的刺激，将其体内的赃物排出；怕被大闸蟹咬，所以连绳子一起下锅，刷洗大闸蟹的时候一定要细心再细心，将大闸蟹充分刷洗干净。

有人说“秋风（微博）起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来“。每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，再加上大闸蟹营养丰富，口感鲜美，深受不少食客的追捧。“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上“，这段话出自明代的李贽。

正是吃蟹的好时光，盐焗大闸蟹的吃法更是惊艳，当盐轻轻抖落、蟹壳剥开时，凝脂透香的蟹黄，鲜甜清爽的蟹肉带来的都是无比伦比的美味。趁热吃，是美味，冷却后也别有风味。

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