品蟹知识

大闸蟹公蟹什么时候有膏

大闸蟹公蟹在公历10月底开始有膏,到公历11月中旬达到饱满状态。公蟹中白色黏黏的是蟹膏,主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后,副性腺异常发达,占据生殖系统绝大部分,甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养,营养价值高且十分美味。

大闸蟹公蟹什么时候有膏

蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。

每年秋风飒爽之际,便是大闸蟹如潮水般涌上食客舌尖之时。王成辉表示,螃蟹洄游季节(寒露后至11月上旬)是吃螃蟹的较佳季节,这个时间段的螃蟹肉厚肥嫩,味美色香,为一年当中鲜美。而此时间段就是我国长江蟹的成熟食用时期。

长江流域是我国螃蟹的主要产区,如比较知名的固城湖大闸蟹、启东蟹、太湖蟹、苏北蟹等,都属于长江蟹。大闸蟹一生会经历多次蜕壳和成长,长江蟹约9月底陆续上市。

秋食蟹,需区分雌雄才可享受到这个时节鲜美的蟹宴。所谓“九雌十雄”,就是农历九月雌蟹肥,蟹黄足而紧实,农历十月雄蟹香、蟹膏饱满,宜吃蟹赏菊。

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