大闸蟹公蟹在公历10月底开始有膏，到公历11月中旬达到饱满状态。公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。

蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。

每年秋风飒爽之际，便是大闸蟹如潮水般涌上食客舌尖之时。王成辉表示，螃蟹洄游季节(寒露后至11月上旬)是吃螃蟹的较佳季节，这个时间段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，为一年当中鲜美。而此时间段就是我国长江蟹的成熟食用时期。

长江流域是我国螃蟹的主要产区，如***大闸蟹、启东蟹、太湖蟹、苏北蟹等，都属于长江蟹。大闸蟹一生会经历多次蜕壳和成长，长江蟹约9月底陆续上市。

秋食蟹，需区分雌雄才可享受到这个时节鲜美的蟹宴。所谓“九雌十雄“，就是农历九月雌蟹肥，蟹黄足而紧实，农历十月雄蟹香、蟹膏饱满，宜吃蟹赏菊。

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