品蟹知识

秋高蟹肥是什么时候

秋高蟹肥是指大闸蟹洄游季节(寒露后至11月上旬),这段是吃大闸蟹的较佳季节,大闸蟹肉厚肥嫩,味美色香,为一年当中较鲜美。秋食蟹,需区分雌雄才可享受到这个时节较鲜美的蟹宴。所谓“九雌十雄”,就是农历九月雌蟹较肥,蟹黄足而紧实,农历十月雄蟹较香、蟹膏饱满,适宜吃蟹赏菊。

秋高蟹肥是什么时候

活力强。大闸蟹内细菌较多,一旦死亡,细菌会大量繁殖,死蟹易吃出食品安全问题,出现恶心、呕吐、中毒等现象。挑选时可将大闸蟹翻一下身,腹部朝上,若能迅速翻回,证明活力较强;若不能翻回,则活力较差。

壳色深。正常蟹壳颜色呈墨绿色,颜色较深。若蟹壳呈浅黄色,甚至出现白斑,可能为大闸蟹有过病史或养殖中有高温缺氧情况,此类大闸蟹质量较差,口感欠佳。

肚脐凸。肚脐凸出来的大闸蟹,一般较为肥美;凹进去的大闸蟹,蟹黄较少。肚脐应干净洁白,若出现灰黑色、铁锈色、污点等情况,说明可能是因为养殖环境较差。

毛长黄。蟹足绒毛应为金黄色,且绒毛较长则为健壮。若绒毛较少较短,则较为瘦弱。

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