没绑绳子的大闸蟹，蒸的时候会挣扎、乱爬，这样就会导致蟹黄、蟹膏在挣扎过程中流出来，而且大闸蟹的脚也容易在挣扎过程中断掉，因此建议在蒸大闸蟹之前就先将大闸蟹杀死。

要点一：先将大闸蟹杀死

用金属针、长竹签或者细筷子，刺入大闸蟹的头部（吐泡泡的嘴的中间），至少1cm，过几分钟大闸蟹就会死掉了。

另外，也可以在蒸大闸蟹之前，可以先将大闸蟹用料酒或者白酒等浸泡，令大闸蟹酒醉，这时候再上锅蒸，也能减少大闸蟹的挣扎，避免掉脚。

要点二：大闸蟹肚脐朝上

杀死大闸蟹之后，将大闸蟹背壳朝下，肚脐朝上，摆放在蒸笼上，这样能够防止蟹黄、蟹膏流出来。

等大闸蟹蒸熟了，上桌的时候，再将大闸蟹翻个面，就*美观了。

TAG: