黄油蟹在农历五月左右上市。在烹饪黄油蟹前建议先把螃蟹拍死，防止在做螃蟹的时候螃蟹会挣扎弄伤自己，一定要保持螃蟹的完整性；黄油蟹身上一旦有缺陷，体内的油就会流出来，这样做出来的蟹就不好吃了。烹饪黄油蟹好的方法不是清蒸，而是煮汤，清蒸出来的黄油蟹肉质不够鲜美，影响口感。

黄油蟹的前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，有“蟹中**“的美称。

黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。因此较好是清蒸上桌，保持其原汁原味。蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，细细品味，油质甘香嫩滑，美味独特，可谓“蟹中**“。

黄油蟹并不是一年四季都可以吃到的，只有在农历的5月末到8月中旬短短两个月才有，这样黄油蟹就更加珍贵了。

在煮的过程里，一定要是完整无缺的，如果不小心掉了一个脚或者哪个地方受伤了，油就会跑出来，这样做出来的黄油蟹，比普通的膏蟹更难吃。在蒸螃蟹之前，就只有将螃蟹冻死，要防止活的螃蟹在锅中挣扎，只要一发现其冻僵了就要马上放到锅里蒸。

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