品蟹知识

黄油蟹什么时候上市

黄油蟹在农历五月左右上市。在烹饪黄油蟹前建议先把螃蟹拍死,防止在做螃蟹的时候螃蟹会挣扎弄伤自己,一定要保持螃蟹的完整性;黄油蟹身上一旦有缺陷,体内的油就会流出来,这样做出来的蟹就不好吃了。烹饪黄油蟹好的方法不是清蒸,而是煮汤,清蒸出来的黄油蟹肉质不够鲜美,影响口感。

黄油蟹的前身是膏蟹,属青蟹雌性,所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的身颜色介乎红色与黄色之间,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种,享誉南国,有“蟹中之王”的美称。

黄油蟹什么时候上市

黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。因此较好是清蒸上桌,保持其原汁原味。蒸好的黄油蟹揭开蟹盖,一股特殊的蟹油香味扑面而来,蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏,细细品味,油质甘香嫩滑,美味独特,可谓“蟹中极品”。

黄油蟹并不是一年四季都可以吃到的,只有在农历的5月末到8月中旬短短两个月才有,这样黄油蟹就更加珍贵了。

在煮的过程里,一定要是完整无缺的,如果不小心掉了一个脚或者哪个地方受伤了,油就会跑出来,这样做出来的黄油蟹,比普通的膏蟹更难吃。在蒸螃蟹之前,就只有将螃蟹冻死,要防止活的螃蟹在锅中挣扎,只要一发现其冻僵了就要马上放到锅里蒸。

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