中华绒螯蟹是河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹，属于经济蟹类。中华绒螯蟹栖于淡水湖泊河流，但在河口半咸水域繁殖；每年6～7月间新生幼蟹溯河进入淡水后，栖于江河、湖荡的岸边。喜掘穴而居，或隐藏在石砾、水草丛中。

中华绒螯蟹是杂食性动物。在蚤状幼体时食性就比较杂，以浮游植物为主，可捕食单细胞藻类，还食轮虫、担轮幼虫、沙蚕幼体、蛋黄、豆浆、豆腐等。大眼幼体以后的生长发育阶段，偏爱动物性食物，尤其是鱼、虾、螺、蚌、蚬、蠕虫、蚯蚓、昆虫等，对腐臭的动物尸体也*爱食。

中华绒螯蟹长期生活的水域，大多水草茂盛，因而它往往较多地摄食水生植物。从天然湖泊养殖的中华绒螯蟹的胃内解剖发现，80%以上是浮萍、丝状藻类、马来眼子菜、苦草、轮叶黑藻、喜旱莲子草、水葫芦等水生植物的碎片。虽然这不能说明中华绒螯蟹食性特征，但至少可看出中华绒螯蟹也爱吃水生植物。

成年中华绒螯蟹捕食凶猛、食量大、消化力强，不管是水生维管束植物、岸边植物，还是有坚硬外壳的螺、蚌等，它都能巧妙地捕食。中华绒螯蟹捕食时，器官配合严密，第一对触角上，有嗅觉感觉毛，用来鉴别食物，用一对螯足捕捉食物，第二对步足一道捧递至口边，此时“口器”自行张开，食物先传到第三颚足，再到大颚被咬碎、吞下。

中华绒螯蟹在水温20℃以上时，摄食量zui大。食物丰富的夏天，中华绒螯蟹饱食后，将多余酌营养贮藏进肝脏，以备蜕壳或冬眠时维持生命。当水温在10℃以下时，中华绒螯蟹*少摄食，冬天数月不食，中华绒螯蟹不会死亡，这种耐饥饿能力，也是它食性的一个特征。

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