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六月黄怎么做好吃

南京人在农历六月则会吃「六月黄」,大概每只2两,却只只黄膏饱满,价格也便宜。若六月不吃掉,过些日子它们也不会长大。六月黄和大闸蟹是同一品种,只不过发育有先后,被吃掉也是有先后了。

好在夏季六月黄还没有很出名,除了小一点,价格也便宜也好吃。如果觉得蟹实在太小,那就中间一切二,裹上面糊,做面拖蟹,配上毛豆和年糕。

然而这种做法是清朝买蟹如买命的李渔比较恨的。

六月黄怎么做好吃

更可厌者,断为两截,和以油、盐、豆粉而煎之,使蟹之色、蟹之香与蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之多味,忌蟹之美观,而多方蹂躏,使之泄气而变形者也。
说的就是「面拖蟹」,上海还会和年糕一起炒,就是「毛蟹炒年糕」。

每次做面拖蟹时,大家也都是抢着吃年糕,吸收了鲜味的年糕实在好吃。拆了吃小钳蟹肉实在麻烦。小螃蟹硬要去清蒸只觉得麻烦了,所以我还是不能放弃面拖蟹。。。

对于雪花蟹斗、蟹粉蹄筋等做法,我觉得这些花样的做法只能在螃蟹不应季时解馋。

世间好物,利在孤行。蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之。和以他味者,犹之以爝火助日,掬水益河,冀其有裨也,不亦难乎?
始终还是清蒸或水煮吃本味为比较佳。在盛产季节怎么摆弄都是多余了。

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