用冷水来蒸梭子蟹，而且水不要多，要隔水蒸，而且梭子蟹的肚皮要朝上。蒸蟹的时间控制在15分钟左右，体型大一点的螃蟹多煮5分钟。

舟山土著的方法来做梭子蟹是全程不加一滴水，锅中垫白菜叶子，将梭子蟹肚皮朝上，中小火，大概十分钟左右，中途不要掀盖。

需要注意的是，用垫菜叶烤蟹，不要用不粘锅，普通的铁锅就好了，因为这个烤蟹真的*伤锅的。用这种方法烤出来的蟹，蟹肉坚质鲜嫩，比用清蒸的方法更好。

如果你让一个舟山人教你怎么吃梭子蟹，他们会说烤或蒸，或者葱油炒蟹，皆是美味。简单的清蒸梭子蟹也有讲究，是用冷水还是开水，蒸多少分钟，稍不注意，腥味加重，鲜味尽失，而且肉质变老。

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