品蟹知识

梭子蟹用热水还是冷水蒸

用冷水来蒸梭子蟹,而且水不要多,要隔水蒸,而且梭子蟹的肚皮要朝上。蒸蟹的时间控制在15分钟左右,体型大一点的螃蟹多煮5分钟。

梭子蟹用热水还是冷水蒸

舟山土著的方法来做梭子蟹是全程不加一滴水,锅中垫白菜叶子,将梭子蟹肚皮朝上,中小火,大概十分钟左右,中途不要掀盖。

需要注意的是,用垫菜叶烤蟹,不要用不粘锅,普通的铁锅就好了,因为这个烤蟹真的很伤锅的。用这种方法烤出来的蟹,蟹肉坚质鲜嫩,比用清蒸的方法更好。

如果你让一个舟山人教你怎么吃梭子蟹,他们会说烤或蒸,或者葱油炒蟹,皆是美味。简单的清蒸梭子蟹也有讲究,是用冷水还是开水,蒸多少分钟,稍不注意,腥味加重,鲜味尽失,而且肉质变老。

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