大闸蟹对半切开，从中间切一刀就可以的，这种情况适合辣炒大闸蟹。大闸蟹的做法是有*多种多样，不一样的作法有不一样的口味，为之大闸蟹的切法也是有*多种多样，需要准备好大闸蟹，用筷子把大闸蟹砸开后刚开始渐渐地的沿着大闸蟹绵软的位置刚开始切。

1、取木筷从大闸蟹双眼间立即戳进，并趁机略微往外翻，让大闸蟹呈诈死状，但肉质地仍保持新鲜时的美味弹Q情况。

提醒：大闸蟹魅力十足，解除绳索前先让大闸蟹吹一下冷气机，由于大闸蟹畏冷，吹冷风后可降低魅力便捷分割。

2、大闸蟹上下边的边沿是其比较敏感绵软的位置，能够 依靠餐桌的边沿借势剥掉大闸蟹的机壳。

3、剥掉机壳后，把粘附于机壳中央的食胆清除干净。

4、再除去条形网状结构的蟹鳃(如图所示小圆圈处)，留意大闸蟹的鳃一定要消除干净，才不容易有涩味。再用软毛刷清洗干净大闸蟹的表层和里层。

5、再把大闸蟹腹部的三角形或桃型腹部剥掉，这里为大闸蟹的代谢处，假如担忧清除不足干净，把腹部壳剥掉是非常简单的方式 。

6、随后取刀剁下蟹螯，并且用花刀拍打蟹螯使出現裂缝。

提醒：蟹螯拍裂后，清蒸的时才不容易出現崩裂情况。

7、再剁掉蟹头的触须和第一节的蟹脚一部分，由于蟹头有苦涩味，会影响味儿，第一节蟹脚触碰路面因此较为脏，也应除去。

8、zui终再把大闸蟹从正中间一分为二剁开，再依据烹饪的需要切割成更小的小块就可以。

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