品蟹知识

吃大闸蟹喝黄酒还是花雕酒

吃大闸蟹要配花雕酒,美食要有美酒相伴。花雕酒煮重壳蟹,则以厨师自调的花雕酒作为烹饪主角,同样将蟹放入沙窝中简朴烹煮,煮熟后,再将煮蟹的花雕酒汁倒出来,吃时用做蘸料,酒香与蟹鲜融合,滋味醇厚。

据说,从前渔民糊口前提有限,从海上抓到蟹之后,身边没什么烹调器具,只用海水在煤炭炉上以沙煲焖熟便食,盐酥做法的本意便是回归渔民思路,只加入姜葱,以盐水用小火慢慢将蟹焖熟。熟了尝尝,倒觉得清蒸做法略为寡味了。

因为蟹肉含蟹汁较多,蟹黄更是丰厚,重壳蟹以原只清蒸较为多见。不外,喜欢剑走偏锋的店家,却主推憨厚的“盐酥重壳蟹”、闷骚的“花雕酒蒸重壳蟹”。拎起一只煮熟的重壳蟹,轻轻扯下外面的硬壳扔掉,蟹肉、蟹黄连同肉肉的软壳一起咀嚼,口感之丰硕、香滑,竟有雪糕的魅力,是味蕾难得的美妙之旅。

吃大闸蟹喝黄酒还是花雕酒

大闸蟹蟹顾名思义,有“金功罩铁布衫”还有两大钳子。因为是螃蟹生长过程中较肥的一段时期,蟹膏较多、较黄,肉也较实,可以说,一只蟹只要呈现重壳,必然是肥、美确当造之蟹。

眼下虽未有阳澄湖厚味的大闸蟹,但是我们可以看看别人是如何吃大闸蟹的.品尝到重壳蟹令人回味无限的两种吃法——盐酥及花雕酒蒸,前者原汁原味、醇厚朴实,后者搭配和谐、入味极浓,吃后感便是两大做法有如两大“杀手锏”,令大大在钳子蟹绽放出绚烂的毫光!

每年进入6月,餐桌上的食材变得越加丰硕起来,这也是夏天最招人喜爱的原因之一——应季的厚味特别多。而在老广的概念里,素以海鲜为大,故而进入吃蟹佳季,当为眼下值得欢呼的事。

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