一般来说会选择品质较好的黄酒，像花雕酒、绍兴黄酒这种酒。有的人会选择用白酒腌制，这就直接影响了螃蟹新鲜的口感。醉蟹的灵魂就是要让螃蟹喝醉，白酒并没有黄酒的酒味鲜美。黄酒不仅酒味鲜美，而且可以去除一部分螃蟹的腥味来达到鲜美的口感，所以选择好的黄酒进行腌制。

一般来讲，在生螃蟹的状态下进行研制的醉蟹偏向略咸的新鲜口味。如果腌制的成功，阵阵酒香会伴随着鲜美的蟹肉，在制作过程中，比较有灵魂的部分就是选酒。如果没有用对酒，就会对螃蟹的口感产生一定的影响。

醉蟹还可以分成不同的做法，可以分为生着腌制和熟了以后进行加工，又叫生醉和熟醉，醉蟹是生的。生着腌制的做法可以选择直接用酒腌制螃蟹,辅以砂糖进行提鲜。

生腌醉蟹是上海、江苏等地方的传统的做法。熟了以后进行腌制， 一般是将螃蟹煮熟之后，配以准备好的调味汁，帮助熟透的螃蟹入味。你会选择在什么时候加入酒呢？

经过了解之后，我们知道了醉蟹可以分为生醉和熟醉，也对醉蟹所需要用的灵魂食材“酒“进行了选取，相信大家已经有了一个基础的概念，可以独立制作醉蟹了。

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