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大闸蟹蒸熟后有股化肥味,可能是清洗的不到位。其实有一些螃蟹会被药水洗过,会有一些可能留下味道。当然也可能是人家放的水里面的消毒水的残留,所以买回来还是得洗一下才好。也有大闸蟹不新鲜,已死彧即死的大闸蟹体内的组氨酸会分解产生许多有毒的组氨。
大闸蟹做出来有化肥味的原因:
1、死亡超过6小时以上,大闸蟹不新鲜,已死彧即死的大闸蟹体内的组氨酸会分解产生许多有毒的组氨,死的时间越长,毒性越大。
2、大闸蟹交配过度 肉质松散 会有氨味。
3、蟹箝有受伤 也会有此味。
4、大闸蟹被冻过,解冻后,再冰冻也会有味。
TAG: 大闸蟹
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