奄仔蟹每年9月十号前后有膏，是奄仔蟹肥美的时候。奄仔蟹肉质比一般的肉蟹鲜甜，肉质嫩滑胜过肉蟹，但又不会似水蟹般肉质削而没有口感。其膏又比黄油蟹甘香，柔滑得仿似流沙咸蛋黄，兼得大闸蟹和黄油蟹之妙，如果要品尝靓的奄仔蟹可要抓紧时机。

奄仔蟹重量一般在125-130g之间，但汇聚精华的美味已足够。在一众广东人的眼中，奄仔蟹的美味远胜大闸蟹！膏如温香，肉似软玉，嫩滑甜鲜，啖一口，齿颊留香~

看奄仔蟹的蟹脚关节处，可以隐隐约约看到淡黄色，就证明这只蟹“爆膏”啦！奄仔蟹好吃的地方，不仅在于它的蟹肉浓鲜甜美有蟹味，还在于它的蟹膏。不像大闸蟹膏那么硬，而是半流质地，如同流沙咸蛋黄，却又比咸蛋黄要香滑细腻得多~

肥硕的双臂饱满结实，仿佛在赤裸裸的向你发出挑战。这么鲜美的奄仔蟹，我一次能吃一箩筐！美味的佳肴，烹制的方法往往是zui简单的， 面对这样的尤物也不例外~ 洗净入笼，大火蒸上20分钟就可以了。原汁原味的奄仔蟹呈现在眼前的时候，红彤彤的，诱人食指！

在这里偷偷告诉你一个蒸蟹小技巧：蒸之前先用冰水把奄仔蟹冻晕，然后把蟹翻过来放到蒸笼上，这样蟹汁才不会流走，而且手脚不会分离~

无论是普通青蟹，还是大闸蟹，雌蟹的肉质都会稍显粗糙。奄仔蟹却不一样，不仅肉质丰满，而且极之细嫩，啜于双唇之间，蟹肉渐渐散开，鲜香中透出丝丝清甜。

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