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奄仔蟹每年9月十号前后有膏,是奄仔蟹肥美的时候。奄仔蟹肉质比一般的肉蟹鲜甜,肉质嫩滑胜过肉蟹,但又不会似水蟹般肉质削而没有口感。其膏又比黄油蟹甘香,柔滑得仿似流沙咸蛋黄,兼得大闸蟹和黄油蟹之妙,如果要品尝靓的奄仔蟹可要抓紧时机。
奄仔蟹重量一般在125-130g之间,但汇聚精华的美味已足够。在一众广东人的眼中,奄仔蟹的美味远胜大闸蟹!膏如温香,肉似软玉,嫩滑甜鲜,啖一口,齿颊留香~
看奄仔蟹的蟹脚关节处,可以隐隐约约看到淡黄色,就证明这只蟹“爆膏”啦!奄仔蟹好吃的地方,不仅在于它的蟹肉浓鲜甜美有蟹味,还在于它的蟹膏。不像大闸蟹膏那么硬,而是半流质地,如同流沙咸蛋黄,却又比咸蛋黄要香滑细腻得多~
肥硕的双臂饱满结实,仿佛在赤裸裸的向你发出挑战。这么鲜美的奄仔蟹,我一次能吃一箩筐!美味的佳肴,烹制的方法往往是zui简单的, 面对这样的尤物也不例外~ 洗净入笼,大火蒸上20分钟就可以了。原汁原味的奄仔蟹呈现在眼前的时候,红彤彤的,诱人食指!
在这里偷偷告诉你一个蒸蟹小技巧:蒸之前先用冰水把奄仔蟹冻晕,然后把蟹翻过来放到蒸笼上,这样蟹汁才不会流走,而且手脚不会分离~
无论是普通青蟹,还是大闸蟹,雌蟹的肉质都会稍显粗糙。奄仔蟹却不一样,不仅肉质丰满,而且极之细嫩,啜于双唇之间,蟹肉渐渐散开,鲜香中透出丝丝清甜。
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