大闸蟹公蟹在公历10月底开始有膏，到公历11月中旬达到饱满状态。公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。

公蟹里面的黄其实是肝胰腺。蟹黄是由母蟹的性腺和肝胰腺组成，所以公蟹是没有蟹黄的。母蟹的性腺绝大部分是卵巢，与性腺紧挨着的就是肝胰腺，性腺和肝胰腺合起来就是蟹黄。公蟹的性腺绝大部分是精巢，它在性成熟期会急剧增大，形成胶状的蟹膏。

先吃膏再吃肉，将蟹掩(蟹肚脐部分的一小块盖)去掉，顺势揭开蟹盖。先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。接着吃蟹腿，剪开蟹腿两头，用蟹镊捅出即可。

国庆期间推荐吃母蟹，蟹黄饱满度达到50-80%，而公蟹的蟹膏饱满度可能50%都没有达到，稚嫩，蟹肉无紧凑感，个别蟹略带苦，所以建议吃母蟹。秋季是螃蟹大量供应的季节，螃蟹味美，营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等。

冬天吃公蟹，九月团脐，十月尖，都是在说吃蟹的时间。农历九月吃母的，十月吃公的。十月以后，母蟹蟹黄开始发硬，而此时公蟹黄肥膏白，故有九月团脐，十月尖之说。