秃黄油拌饭是江浙一带的著名美食。是由大闸蟹蟹取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，*后再淋上猪油和洒上胡椒粉制作而成。与秃黄油配的莫过于用它来配一碗简单的白米饭。

秃(tēi)黄油，是苏州的方言，秃是“只有”或“独有”的意思。黄油，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹黄。成品芬芳馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食*高境界。秃黄油本来是一种存蟹的方法，在没有冰箱的时代，能时时刻刻吃到蟹肉。