食用了少量的蟹心或者是本身体质比较好的话，一般也不会引起明显不适反应。若是食用了较多的蟹心或者自身的肠道功能比较弱的话，蟹心的寒凉之性*可能会刺激肠胃，引起腹痛、腹泻等肠胃不适症状，大量食用还可能会引起食物中毒。

大闸蟹称为“极寒之物”，是因为蟹心里含有对吞噬细胞、淋巴细胞等免疫的成分，这些物质会引起腹泻、腹痛等不适症状。除此之外，大闸蟹本身携带大量的致病菌，清理不干净或没煮熟就会引起肠道感染，出现腹痛、腹泻等症状。古时认为，腹泻、腹痛都是由寒凉引起的。所以，大闸蟹也被认为是“极寒之物”。