香辣蟹一般会使用海蟹做，海蟹比河蟹个头更大，其中的肉更多，肉质较河蟹较为松散，且腥味更大一些，更适合拿来做香辣蟹这种调味较重的菜，当中的调料可以去除海蟹中的腥味，吃起来更加美味一些。 并且海蟹有春秋两次捕捞机会，渔期较长，产量更大，而河蟹一般只在秋季产卵时捕捞，更为珍贵一些。

大闸蟹可以做香辣蟹。虽说一般香辣蟹是用海蟹做的，但用河蟹，如大闸蟹味道一样*棒。而且，河蟹的肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不像海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。还有，大闸蟹相比普通河蟹，大闸蟹也更好吃些。

六月黄可以做成香辣蟹，将蟹清洗干净对半斩块，热油下锅，调以蒜蓉、辣椒/葱、生姜等爆炒至熟即可。六月黄是嫩蟹，或葱香或香辣，都能把蟹鲜嫩的滋味发挥到上头，满足你的味蕾享受。

吃香辣蟹首先吃蟹壳，这是整份香辣蟹的精华。每个蟹里面都有蟹黄，而蟹黄布满在蟹壳里面的周边，这是整只蟹较有价值的部分。吃货们可以用筷子挑下来大快朵颐，这才是香辣蟹的“正确打开方式”。