处理黄油蟹正确的方法是：采用“冰水凉死法”，用近乎0℃的淡水，将蟹浸没，当蟹进入麻木至微僵状态时，便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸。据有经验的厨师介绍，一般蟹类或蒸或炒，过程比较简单。黄油蟹的处理却马虎不得，绝不可出现断螯折爪，不然伤口处会“泻油”，与普通膏蟹就没有什么区别了。

黄油蟹在农历五月左右上市。在烹饪黄油蟹前建议先把螃蟹拍死，防止在做螃蟹的时候螃蟹会挣扎弄伤自己，一定要保持螃蟹的完整性；黄油蟹身上一旦有缺陷，体内的油就会流出来，这样做出来的蟹就不好吃了。烹饪黄油蟹好的方法不是清蒸，而是煮汤，清蒸出来的黄油蟹肉质不够鲜美，影响口感。

黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩着称。吃黄油蟹的较佳时间通常只有农历五月末至八月中旬短短两个多月，现在正值8月，朋友们千万不要错过大啖黄油蟹的好时光。

黄油蟹不可以人工做出来。黄油蟹不是通过人为的方式大批量生成，而只能通过青蟹自然变异，因为物以稀为贵，所以价格特别高。平均一千只青蟹，才有一只能够蜕变为“黄油蟹”，而且集中出现在比较热的6-8月，因此被公认为青蟹中的佳品。

黄油蟹产地主要在香港流浮山、珠江流域，这种蟹生长在咸淡水域交界地区，每年农历5月末至8月中旬产量比较高。每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。

黄油蟹是海蟹，其前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。据当地行家介绍，每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。

黄油蟹是青蟹当中的母蟹，小时候被渔民称为奄仔蟹，一般来说，正常的奄仔蟹成年之后，就会进行交配，顺利成长为我们餐桌上常见的膏蟹。因为肥过了头，导致膏油积聚过多，无法完成重壳、脱壳的过程，少了一轮发育过程，于是就成了黄油蟹。

黄油蟹是青蟹的一个变种，从外表上来看，黄油蟹和普通的青蟹的区别并不大，不同的是黄油蟹的关节、蟹钳、爪子等部位均呈金黄色，而且黄油蟹的各个部位中都被蟹膏化成的油脂渗透了，形成这一现象是因为青蟹体内的蟹膏，受到水温上升的刺激后，分泌成黄色的油脂，渗透流通到全身形成的。