养梭子蟹水温的高低会直接影响梭子蟹机体新陈代谢速度的快慢，梭子蟹养殖适生长水温在15.5—26.0摄氏度之间，适应水温8~31℃。温度太低，在1.5℃以下时会导致梭子蟹不摄食，部分个体会在浅水区导致死亡。

梭子蟹属于广温性水产动物，适宜的温度在15.5—26摄氏度之间，水温在1.5摄氏度以下时，梭子蟹就会不摄食，部分个体会冻死。在0~6摄氏度时，不摄食会甚至会呈现休眠状态。在8~10摄氏度时开始停止摄食，活动力弱。在14摄氏度时，摄食量下降，活动正常。在15~26摄氏度时，摄食量大，活动正常，生长快。

此外，梭子蟹具有广盐性，适宜的盐度就只20%—35%，但在13%—18%之间也能适应，越冬适应盐度为28—35‰，当低于8‰或高于38‰就会停止摄食与活动。但在连续暴雨时，应及时排淡，保持海水盐度在15‰以上，严防水中的盐度突降。

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